ม.มหิดล เปิดเวทีแก้ต่าง ‘อาหารมากกระบวนการ’ไม่ใช่‘ผู้ร้าย’เสมอไป

มิติหุ้น – แม้กระแสการบริโภคอาหารของชาวโลกจะเปลี่ยนไปในทางสะดวกขึ้น หรือง่ายขึ้นเพียงใด ก็ไม่วายมีเสียงต่อต้านดังขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยเกรงว่าจะทำลายสุขภาพ

จึงเป็นที่มาของเวทีโต้ประเด็น “ปรากฏการณ์ใหม่ทางโภชนาการ” ใน “ประชุมวิชาการ 50 ปี สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล” ที่เตรียมจัดขึ้นเพื่อขยายผลทางวิชาการในแวดวงที่เกี่ยวข้อง พร้อมมอบองค์ความรู้ที่ถูกต้องแก่ประชาชน 11-12 กุมภาพันธ์ 2570 ณ โรงแรมมิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพฯ

รองศาสตราจารย์ ดร.สุวภัทร กิตติบัญชากุล รองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวอัปเดตความก้าวหน้าของสถาบันฯ ว่าได้เดินทางมาถึง “ครึ่งศตวรรษแห่งความไว้วางใจ” ที่พร้อมอุทิศแด่สุขภาวะประชาชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านโภชนาการ ตั้งแต่จุดเริ่มต้นที่มุ่งแก้ไข “ปัญหาการขาดสารอาหาร” มาจนถึง “ปัญหาภาวะโภชนาการเกิน” ตามเทรนด์การบริโภคที่เปลี่ยนไปของประชากรโลก

สาเหตุสำคัญของ “ปัญหาภาวะโภชนาการเกิน” มาจาก “อาหารมากกระบวนการ” (Ultra-Processed Food) แม้จะเป็นการเพิ่มรสชาติให้ถูกปาก รวมทั้งสะดวก และง่ายต่อการรับประทาน แต่ก็แฝงไปด้วย “ข้อควรระวัง” ที่ทำให้ผู้ซื้อจะต้องใช้ “วิจารณญาณในการบริโภค” มากขึ้น

ตัวอย่างเช่น “น้ำอัดลม” ซึ่งผู้ผลิตบางราย “ปรับสูตร” โดยใช้ “สารให้ความหวานแทนน้ำตาล” เพื่อตอบสนอง “มาตรการภาษีน้ำตาล” อย่างไรก็ตาม การบริโภคสารให้ความหวานในระยะยาวยังมีข้อกังวลด้านสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มความเสี่ยงต่อ “โรคอ้วน” และ “เบาหวานชนิดที่ 2”

ด้าน รองศาสตราจารย์ ดร.เชาวนี ชูพีรัชน์ หัวหน้าหน่วยมนุษยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้กล่าวเพิ่มเติมถึงประเด็นทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับ “อาหารมากกระบวนการ” ว่ายังคงหาข้อสรุปไม่ได้ว่าเป็นเพราะต้องผ่าน “กระบวนการ” หรือจาก “ความไม่สมดุลทางโภชนาการ” และจากงานวิจัยที่ผ่านมา พบว่าเกิดจาก “การปรุงแต่ง” ที่มากขึ้น จึงทำให้ผู้ซื้อ “บริโภคมากขึ้น” โดยไม่ทันระวังตัว

ดังนั้น “การดูแลสุขภาพ” จึงเป็นเรื่องที่ทุกฝ่ายมีส่วนร่วม ผู้บริโภคสามารถติดตามความรู้ด้านอาหารและโภชนาการ รวมถึงเทคโนโลยีการผลิตอาหารที่เปลี่ยนไป พร้อมทั้งอ่านฉลากโภชนาการและรายการส่วนประกอบ เพื่อพิจารณาชนิดและปริมาณสารอาหารที่ได้รับ เพราะไม่ว่าจะเป็น “อาหารมากกระบวนการ” หรือผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอื่น การได้รับน้ำตาล โซเดียม หรือไขมันมากเกินไปอย่างต่อเนื่อง อาจส่งผลต่อสุขภาพได้

ทั้งนี้ ผู้บริโภคสามารถใช้ “สัญลักษณ์ทางเลือกสุขภาพ” เป็นอีกหนึ่งตัวช่วยประกอบการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าโภชนาการเหมาะสม เพื่อลดปัจจัยเสี่ยงของการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง รู้เท่าทันอาหาร อ่านฉลากก่อนเลือก และกินในปริมาณที่เหมาะสม คือ “จุดเริ่มต้นของการดูแลสุขภาพ” ในทุกวัน

ติดตามช่องทางมิติหุ้นเพื่อรับข่าวสารตลาดทุนได้ตามลิงค์ด้านล่าง

Web : https://www.mitihoon.com/
Facebook : https://www.facebook.com/mitihoon
Youtube : https://www.youtube.com/@mitihoonofficial7770
Tiktok : www.tiktok.com/@mitihoon