มิติหุ้น – ม.มหิดลส่งเสริม Circular Economy หนุนนักศึกษาใช้เทคโนโลยีเพื่อปฏิบัติการคิดค้น ‘อาหารใหม่’ ด้วยจิตสำนึกรับผิดชอบสิ่งแวดล้อม
บนเส้นทางสู่การเป็น “บัณฑิตคุณภาพ” ในโลกยุคปัจจุบัน ไม่ได้สำคัญเพียง “ความเป็นเลิศทางวิชาการ” ที่จะนำพาประเทศชาติสู่ “ความเป็นเลิศทางเศรษฐกิจและอุตสาหกรรม” แต่ด้วย “จิตสำนึกรับผิดชอบสิ่งแวดล้อม” ที่ได้รับการปลูกฝังจากสถาบันการศึกษา จะนำพาโลกสู่ “หนทางรอดแห่งมวลมนุษยชาติ”
รองศาสตราจารย์ ดร. ทันตแพทย์หญิงดุลยพร ตราชูธรรม หัวหน้ากลุ่มวิชาการวิจัยด้านอาหารและโภชนาการ และกรรมการบริหารหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้เปิดเผยถึงความคืบหน้าของสาขาวิชาฯ ว่า ปัจจุบันได้ขยายผลสู่ระดับปริญญาเอกด้านอาหารและโภชนาการเพื่อสุขภาพและสุขภาวะ ซึ่งได้ริเริ่มขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการที่แท้จริงของโลกยุคปัจจุบัน
โดยคำว่า “สุขภาวะ” หรือ “Well-being” หมายรวมถึง “ความเป็นอยู่ที่ดี” ใน “สิ่งแวดล้อมที่ดี” สอดแทรกอยู่ในหลักสูตรทุกระดับของสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
ดังเช่นวิทยานิพนธ์ของ นายภัคพงษ์ ภู่เจริญรักษ์ นักศึกษาระดับปริญญาโทของสาขาวิชาพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย ภายใต้การดูแลของ รองศาสตราจารย์ ดร. ทันตแพทย์หญิงดุลยพร ตราชูธรรม ที่เพิ่งคว้ารางวัลวิทยานิพนธ์ดีเด่นจากมหาวิทยาลัยมหิดล นอกจากมีความโดดเด่นเรื่องแนวคิดในการพัฒนา “อาหารใหม่” (Novel Food) ที่จะทำให้ผู้คนมีสุขภาพดี ยังพร้อม “ใส่ใจสิ่งแวดล้อม” ภายใต้หลักการ “Circular Economy” ที่พร้อมทำให้เกิด “ความคุ้มค่า” จากการใช้เทคโนโลยีอย่าง “รู้ค่า”
การสกัดสารสำคัญเพื่อการผลิต “อาหารใหม่” (Novel Food) จาก “พืชตระกูลส้ม” ซึ่งช่วยในการดูแลสุขภาพให้ห่างไกล “โรคไม่ติดต่อเรื้อรัง” (NCDs) นายภัคพงษ์ ภู่เจริญรักษ์ นักศึกษาระดับปริญญาโทของสาขาวิชาพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย ได้พัฒนาสารสกัดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และได้สารสำคัญสูงในห้องปฏิบัติการ และนำเทคโนโลยี “รีไซเคิลตัวทำละลายอินทรีย์” (Organic Solevant Recycling) มาใช้ในระดับอุตสาหกรรมนำร่อง เพื่อเป็นแนวทางในการช่วย “ลดต้นทุนการผลิต” และ “ลดการปนเปื้อน” ต่อสิ่งแวดล้อม
ภายใต้ “สภาวะควบแน่น” ในอุณหภูมิที่เหมาะสม นอกจากทำให้ได้ตัวทำละลายสารอินทรีย์ที่สามารถนำไปใช้ซ้ำได้ ยังทำให้ได้ “สารสกัด” จาก “พืชตระกูลส้ม” ที่ช่วยโลกบรรลุเป้าหมาย SDG12 ว่าด้วยการผลิตและการบริโภคยั่งยืน จากการช่วยลดปัญหา “ของเสีย” จาก “ส่วนเกินภาคเกษตรกรรม” ได้ต่อไปอีกด้วย
โดย รองศาสตราจารย์ ดร. ทันตแพทย์หญิงดุลยพร ตราชูธรรม มองว่า “Circular Recycling” มีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อภาคอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่ง “ควรค่าต่อการลงทุน” เพื่อให้ได้ “ผลผลิต” ที่คำนึงถึง “ผลกระทบสีเขียว” ซึ่งเป็นที่ยอมรับตามกระแสโลก
และเป็นที่น่ายินดีที่ผลงานวิทยานิพนธ์ นายภัคพงษ์ ภู่เจริญรักษ์ นักศึกษาระดับปริญญาโทของสาขาวิชาพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย นอกจากสามารถคว้ารางวัลระดับมหาวิทยาลัยแล้ว ยังได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิชาการระดับนานาชาติชั้นนำหลายฉบับ อาทิ “Molecules” “Food Science and Nutrition” และ “Future Foods” พร้อมได้รับการจดทะเบียนอนุสิทธิบัตรจากกรมทรัพย์สินทางปัญญาไปอย่างภาคภูมิเมื่อเร็ว ๆ นี้
ซึ่งทิศทางของการพัฒนา “สารสกัด” จาก “พืชตระกูลส้ม” เพื่อป้อน “อุตสาหกรรมอาหาร” ยังคงเป็นเทรนด์ที่น่าจับตา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “มะนาว” (Lime) ที่นับเป็น “หัวใจหลัก” ของ “อาหารไทย” และไม่ได้ปลูกโดยแพร่หลายไปทั่วโลกเท่า “เลมอน” (Lemon) โดย “สารสำคัญที่แตกต่าง”
โดยผลการทดลองบ่งชี้ว่า สารสกัดดังกล่าวมีฤทธิ์ส่งเสริมเมตาลิซึมของไขมันในเซลล์ปกติ แต่ลดการเติบโตของเซลล์มะเร็งตับ ทั้งนี้ “สารสกัดเปลือกมะนาว” เป็นอาหารใหม่ ซึ่งผ่านการทดสอบทางพิษวิทยา เพื่อประเมินความปลอดภัยในสัตว์และมนุษย์แล้ว จึงมีศักยภาพในการต่อยอดสู่ “การป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs)” เช่น ภาวะไขมันพอกตับ และโรคมะเร็งได้ต่อไปในอนาคต
มหาวิทยาลัยมหิดล พร้อมทำหน้าที่ “ผู้นำมหาวิทยาลัยสุขภาวะ” สร้างสรรค์ผลงานวิจัยและนวัตกรรมภายใต้โจทย์ที่ท้าทาย “Real World Impact” เพื่ออนาคตมวลมนุษยชาติ และลมหายใจโลก
พบกับเรื่องราวจาก “สารสกัดเปลือกมะนาว” และงานวิจัยนวัตกรรมอื่น ๆ ทั้งอาหารและโภชนาการได้ใน “งานประชุมวิชาการครบรอบ 50 ปี สถาบันโภชนาการ “50-Year Journey of INMU – Real World Impact in Food and Nutrition” ซึ่งจะจัดระหว่างวันที่ 11 – 12 กุมภาพันธ์ 2570 ลงทะเบียนได้ที่ https://inmu.mahidol.ac.th/50th/
ติดตามช่องทางมิติหุ้นเพื่อรับข่าวสารตลาดทุนได้ตามลิงค์ด้านล่าง
Web : https://www.mitihoon.com/
Facebook : https://www.facebook.com/mitihoon
Youtube : https://www.youtube.com/@mitihoonofficial7770
Tiktok : www.tiktok.com/@mitihoon
